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鱼油知识问答

发布时间：

2022-11-16 18:04

　　前言：

　　鱼油是什么?顾名思义鱼油就是指鱼类的脂肪，是鱼体内全部脂肪的统称，包括体油、脑油和肝油，其主要成分是甘油三酯、VA和VD、甘油醚、类固醇以及类脂等。

　　鱼油(特别是天然海洋鱼油)中富含ω-3脂肪酸，尤其是二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。这是鱼油与一般动、植物脂肪的显著不同之处，EPA和DHA对保障动物体正常生长发育、消炎防病具有不可替代的作用，它们在动物体内不能合成，必须通过食物由外源供给。

　　毛鱼油是在生产鱼粉过程中分离出来的副产品，毛鱼油酸价高、杂质、水分含量大，不能直接用于喂养鳗、甲鱼，否者容易致病，必须经过精炼和冬化处理，以获得高品质的冬化鱼油才能直接用于水产养殖。

　　按照鱼油加工的标准工艺和鱼油易氧化的特性，从毛鱼油开始每个生产环节都采用氮气保护，且整个生产过程中鱼油都在密闭管道中输送，成品鱼油中添加适量的抗氧化剂，以确保成品的品质稳定。

　　1、鱼油的分类和用途

　　鱼油按渔获物来源可分为海洋鱼油和淡水鱼油两大类，按鱼种来分比较常见的有鳀鱼油、沙丁鱼油、鳕鱼鱼油、金枪鱼油、鱿鱼油、三文鱼油等。

　　天然海洋鱼油EPA和DHA含量高，一般可达到15%--35%，主要用于保健食品、高端饲料生产上。而淡水鱼油EPA和DHA含量很低，一般只有2%--5%，主要用于低端饲料生产和在化工工业上。

　　因此，天然海洋鱼油营养价值要比淡水鱼油高得多，市场价格也相应贵很多。

　　2、鱼油在饲料中主要作用

　　①提供高热能，改善料肉比，降低饲料系数

　　②提供动物生长所必需的EPA和DHA，保障生物正常的新陈代谢，防病抗病。

　　③提高诱食性，增强饲料嗜口性

　　④促进色素及脂溶性维生素吸收，养成品体色漂亮，卖相好

　　3、鱼油的品质好坏怎么判定?进口鱼油好还是国产鱼油好?

　　无论进口还是国产鱼油，鱼油好坏的判断标准应该以检测结果为依据，除了常规的指标(如气味、酸价、过氧化值、茴香胺值、水杂)可通过精炼加工合乎标准外，EPA和DHA的含量的高低是鱼油好坏的硬指标。

　　进口和国产的鳀鱼鱼油、沙丁鱼油中的EPA和DHA含量一般都会在20%以上，所以营养价值高;而目前进口的三文鱼鱼油EPA和DHA的含量连10%都达不到，进口的鳕鱼有也只有14%左右，营养价值就大打折扣了。

　　4、怎样判断是毛油还是已经被精炼过的鱼油，精制鱼油有哪些优点?

　　精制鱼油的酸价应低于1，过氧化值都低于6，味道是比较纯正的鱼腥味，颜色经过精炼后相比同类毛鱼油浅，呈金黄色至红褐色，水分、杂质各控制在0.3%以下。

　　高品质的精制鱼油都添加了专用的抗氧化剂或充氮气保护，氧化稳定性比毛鱼油大幅度提高，保证了饲料的稳定和安全。

　　5、鱼油生产是使用白土来脱色，生产中如果处理不好而产生残留而影响品质，应如何避免?

　　在生产过程中采用多道过滤装置和检测手段。如：采用600目的不锈钢丝网过滤器，后道成品灌装时再采用1000目的精密过滤器。最后检测成品中杂质的含量，包括白土，确保产品的高纯度。

　　6、为什么要用鱼油?能不能用豆油来代替?

　　鱼油是自然界中唯一天然富含EPA、DHA的油脂，而EPA、DHA对于动物的正常生长发育非常的重要。第一，EPA能提高动物性腺的发育，提高繁殖能力。第二，EPA、DHA能提高动物对球虫病的抵抗能力，降低炎症反应。第三，EPA、DHA能提高动物的免疫力，提高幼苗的存活率，让动物的毛发更加光滑油亮。动物缺乏EPA、DHA产生非常大的危害，幼苗成活率下降、死亡率升高，生长受阻、饲料的利用率下降，还会降低动物的繁殖性能，并且发生局部糜烂。

　　豆油和鱼油的脂肪酸组成区别很大，不含EPA、DHA，所以功效完全不一样，不能用豆油来取代鱼油的营养价值。

　　7、鱼油的保质期有多长，怎样贮存比较合适?

　　高质量的成品鱼油在完全与氧隔绝，且生产加工中基本脱除鱼油中所含氧的情况下，一般保质期为二年。

　　在使用鱼油过程中应尽量减少与空气和阳光接触的机会，开盖后鱼油尽可能快用完，使用量少情况下最好选择小包装。桶装鱼油应储存在阴凉、干燥的环境下。

　　8、精制鱼油这么贵，还是用毛油好?

　　毛油中含有大量的水分，杂质，尤其是蛋白，其酸价一般在5～15mg/g，其氧化诱导期基本只有1.5小时左右，在饲料生产过程中，极易被迅速氧化、水解，产生对机体具有毒害作用的过氧化物、醛、酮等物质，严重影响到了饲料的品质，带来坏处的同时还增加了风险，所以我们建议饲料厂尽量不要使用毛油。

　　9、淡水鱼油和海洋鱼油有什么区别?

　　海洋鱼油中富含有EPA，DHA等有效营养物质，而淡水鱼鱼油中含量很低甚至几乎没有。此外，淡水鱼油农药残留和重金属残留也比海洋鱼油严重的多。

　　10、鱼油中的EPA、DHA如何产生?

　　鱼本身是不产DHA，EPA的，是通过吃海洋中的含有DHA，EPA的藻类，而富集在鱼体内的。不同的藻类，EPA、DHA的含量也不同，还受到不同区域，不同季节，不同气候，不同鱼种，不同食物链的影响，也会造成EPA、DHA含量的不同。

　　11、什么叫冬化鱼油，相比普通鱼油有什么优势?

　　通过冷过滤工艺生产出的鱼油叫做冬化鱼油。冬化鱼油在冬化温度以上的环境中保持澄清状态，不会浑浊凝固。