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冬化鱼油中冬化是什么

发布时间：

2022-11-01 16:24

　　冬化是把油脂缓慢搅拌，控制冷却速度，冷却至4-6℃左右，约24小时，使固体脂肪生成较大结晶，分离析出。再经过过滤，把油和固体脂肪分离。油脂经脱胶、脱酸、脱色、脱臭后，冬季还会有少量固体脂肪呈絮状沉淀析出，影响外观。

　　冬化是一种晶析分离的方法，是将油脂冷却，使凝固点较高的甘油酯等结晶析出，从而使油和固体脂肪分离的过程。

　　冬化也是干法分提的一种特定形式。如棉籽油等制备色拉油(冬化油)时还要增加冬化工序。

　　冬化油的特点是通过冷冻试验，即在0℃时经5.5小时不浑浊。食用油经冬化，可在冰箱中仍保持透明性和流动性。鱼肝油经冬化可在寒冷天气保持澄清。油漆用油经冬化可使漆膜在低温时保持坚韧。

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